Ingredienti:
500gr di zucchero
Zucchero a velo
500gr di mandorle tritate finemente
1 bicchiere d’acqua vite (filu ‘e ferru)
la scorza grattugiata di un limone
Preparazione:
Fate sciogliere lentamente lo zucchero con un filo d’acqua in una casseruola, stando attenti che non caramelli.
Dopo aver spellato le mandorle e dopo averle tritate finemente, unitele allo zucchero, mescolando.
Continuando a mescolare, unite la scorza grattugiata del limone e fate cuocere per una ventina di minuti.
Verso la fine della cottura, aggiungete l’acqua vite. Il composto sarà pronto quando si staccherà completamente dalle pareti della casseruola.
Dopo averlo lasciato raffreddare, bagnatevi le mani e provate a formare delle palline con la pasta di mandorle ottenuta. Se il composto dovesse sbriciolarsi, vuol dire che ha bisogno di ulteriore cottura: rimettete sul fuoco.
Una volta formate le palline, schiacciatele leggermente sui poli e passatele nello zucchero a velo o nello zucchero semolato (con lo zucchero a velo risulteranno più delicati).
Conservate i sospiri nella loro carta colorata, chiudendoli a mo’ di caramella. In alternativa, potete sistemarli dentro i pirottini di carta.