Zuppa gallurese

INGREDIENTI:

2 corone di pane di Tempio Pausania (pane di trigu ruiu)
2 pezzi di costata di manzo
1 pezzo di polpa di manzo
1 pezzo di carne di pecora
2 carote
1 sedano f 1 cipolla
Pomodorini
1/2 kg di pecorino
3 perette di formaggio
Sale
Prezzemolo

PREPARAZIONE:

Preparate il brodo facendo bollire i tre tipi di carne in una pentola di almeno sei litri. al primo bollore, dopo aver schiumato, aggiungete le carote, il sedano, la cipolla, i pomodorini, salate e lasciate cuocere.
Grattugiate le perette e il pecorino e aggiungete al formaggio un trito di prezzemolo.
Preparate il pane raffermo di almeno tre giorni, tagliandolo a pezzi regolari. versate uno o due mestoli di brodo dentro una pirofila da forno e disponetevi dentro il pane. formato il primo strato, cospargete il tutto con abbondante formaggio e versate altro brodo perché si inzuppi a dovere. disponete un altro strato di pane e così via via sino a quando non avrete terminato gli ingredienti.
Arrivati all’ultimo strato, bagnate generosamente di brodo e cospargete con ancora più formaggio, punzecchiando il tutto con un coltello.
Mettete la pirofila in forno a 180° per una mezz’ora, sino a quando la zuppa non avrà raggiunto una perfetta doratura.
Servite calda.

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