Grattugiate le zucchine e mettetele da parte.
In una terrina sbattete con una forchetta le uova con lo zucchero sino a quando il composto non risulterà bianco e arieggiato
Dopo aver fatto riposare le zucchine, prendete un colino a maglia stretta e raccogliete la polpa separandola dall’acqua di vegetazione e aggiungetela al composto di uova e zucchero, mescolando.
Unite la farina setacciata con il lievito e mescolate bene in maniera tale che la pastella risulti morbida e senza grumi.
Fate scaldare l’olio da frittura a 165°, aiutandovi con un apposto termometro, e versate la pastella a cucchiaiate. Rigirate le frittelline in cottura per poi raccoglierle una volta dorate.
Spolverizzatele zucchero e servitele tiepide o fredde.
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