INGREDIENTI:
1 melanzana tonda media
2 zucchine lunghe
1 pomodoro rosso da sugo di media grandezza
1 spicchio d’aglio
Qb Sale
Qb Olio Evo
200 g di Fregola
PREPARAZIONE:
Dopo averle lavate con cura, tagliate le melanzane e le zucchine a piccoli cubetti e mettetele da parte.
Prendete un tegame, versate un filo d’olio e fatte rosolare spicchio d’aglio (intero). Toglietelo e aggiungete le melanzane e le zucchine. Salatele e fatele andare per una decina di minuti, girandole di tanto in tanto.
A cottura quasi ultimata, aggiungete il pomodoro tagliato a pezzetti. Fatte insaporire il tutto e spegnete.
Mettete a cuocere la fregola in acqua bollente salata. Il tempo di cottura sarà indicato sul pacco della fregola (che cambia a seconda della marca).
Scolata la fregola, versatela nel tegame delle verdure, fattela saltare per qualche secondo e servite calda.