INGREDIENTI(per 4 persone)
1 coratella di agnello (fegato, polmoni, cuore, reni)
Tutto l’intestino dell’agnello
1 rete di grasso (omento/peritoneo)
2 spicchi d’aglio
Prezzemolo fresco tritato
Peperoncino q.b.
Sale q.b.
Olio extravergine d’oliva (circa 1 dl)
PREPARAZIONE:
Lavate gli intestini sotto acqua corrente, facendo scorrere l’acqua all’interno più volte finché non esce limpida. Lavate anche la rete di grasso e la coratella, eliminando sangue e impurità. Tagliate a pezzi regolari fegato, cuore, polmoni e reni. Preparate un battuto con aglio, prezzemolo, peperoncino, sale e olio. Condite le frattaglie con il battuto, e lasciate insaporire. Infilzate i pezzi su uno spiedo, alternandoli. Avvolgete il tutto con la rete di grasso, poi arrotolate l’intestino intorno, creando una sorta di “salsiciotto” compatto.
COTTURA:
ALLA BRACE:
Tenete lo spiedo a circa 60 cm dal fuoco per far asciugare la coratella. Quando smette di gocciolare, avvicinate la coratella alle braci e cuocete girando spesso. A tre quarti di cottura, cospargete di sale. Sarà pronto quando il grasso smette di colare e la superficie è rosso-dorata.
AL FORNO:
Cuocete la coratella a 180°C per circa 45–60 minuti, girando a metà cottura. Il risultato sarà meno affumicato, ma comunque saporito.