Cinghiale con olive

Questa ricetta mi è stata passata dallo Chef Antonello Pilo di Sassari:

Ingredienti:

Un pezzo di cinghiale
Due pugni di olive confettate
Un sedano
Un paio di carote
Una cipolla
Uno spicchio d’aglio
Alloro
Rosmarino
Vino bianco
Pomodori pelati
Sale
Peperoncino (a piacere)
Olio EVO

Preparazione:

Mettete il cinghiale a marinare con il vino bianco, il sedano, le carote, la cipolla, lo spicchio d’aglio, l’alloro e il rosmarino per dodici ore. Quindi, filtrate la marinata, conservando il vino da parte, e mettete a rosolare il tutto in olio.
A rosolatura avvenuta, aggiungete il vino filtrato e lasciate cuocere sino a che non sarà evaporato. Aggiungente i pelati dopo averli passati e continuare a cuoere a fuoco lento. A mezza cottura, unite le olive confettate.
Salate a piacere e, volendo, aggiungete il peperoncino.

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