Pasta al sugo di Antunna

INGREDIENTI:

Pasta corta
Passata di pomodoro
1 spicchio d’aglio
Prezzemolo
Peperoncino
Olio EVO
Sale
Antunna appena raccolta
Parmigiano

PREPARAZIONE:

Lavate bene l’antunna e pulitela dai residui di terra; tagliatela a spicchi e fatela soffriggere a fuoco vivo nell’olio, fino a quando non sarà eliminata l’acqua di vegetazione. Quindi, unite un trito di prezzemolo, aglio e peperoncino, un pizzico di sale e aggiungete il pomodoro. Fate cuocere sino a che il sugo non sarà pronto.
Buttate la pasta in acqua bollente salata e scolatela al dente. Conditela con il sugo e abbondante parmigiano. Servite calda.

 

Nota: L’“Antunna” è il nome con cui in Sardegna si indica il Cardoncello. La qualità migliore è quello di “ferula”, una pianta erbacea perenne della famiglia Apiaceae molto comune nel bacino del Mediterraneo. Qui la ricetta per farla al forno.

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