Dolcetti di pasta di mandorle (petit four sardi)

Ingredienti:

1 chilo di mandorle
800 gr di zucchero
50 gr di miele di acacia
350 gr di albume
Ciliegie candite

Preparazione:

Sbollentate le mandorle in acqua calda, spellatele e mettetele ad asciugare nel forno, stando attenti a non farle tostare. Quindi, tritatele finemente fino a ottenere una farina.
Mettete la farina di mandorle in una ciotola, aggiungete il miele, l’albume montato leggermente, lo zucchero e girate il tutto con un cucchiaio di legno sino a quando gli ingredienti non saranno ben amalgamati.
Coprite una teglia con la carta forno e riempite una tasca da pasticcere con l’impasto. Quindi, formate tanti mucchietti distanziati tra loro e sistemate una ciliegia candita su ognuno di questi.
Lasciate riposare a lungo prima di infornare (anche tutta la notte, nel caso li faceste di sera; o una giornata intera. Questo per far mantenere la forma ai vostri dolcetti).
Cuoceteli a 160° sino a quando non saranno leggermente dorati.
Nota: questi dolcetti possono essere decorati anche con scorza d’arancia candita o con una mandorla e l’impasto può anche essere profumato con acqua di fior d’arancio.

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