Ravioli dolci di Tempio Pausania

Ingredienti:

(Per la pasta fresca):

200 gr di farina di semola di grano duro

1 pizzico di sale

100 gr di acqua

(Per il ripieno):

125 gr di ricotta fresca di pecora

80 gr di zucchero

1 uovo

100 gr di farina

Scorza tritata di un limone non trattato

 

 

Preparazione pasta:

Mettete la farina a fontana in una spianatoia e aggiungete un pizzico di sale. Versate lentamente l’acqua e impastate il tutto. Lavorate la pasta sino a quando non risulterà compatta e liscia. Formate una palla, copritela con una pellicola e lasciatela riposare per almeno 30 minuti.

 

Preparazione ripieno:

Lavorate la ricotta e lo zucchero dentro una terrina. Girando il tutto, aggiungete l’uovo, la scorza tritata del limone e, lentamente, la farina. Amalgamate bene e mettete il composto da parte. L’impasto deve risultare liscio e senza grumi.

 

Preparazione dei ravioli:

Prendete la pasta e tirate una sfoglia sottile. Aiutandovi con due cucchiaini disponetevi sopra tanti mucchietti di impasto, distanziandoli pochi centimetri l’uno dall’altro. Coprite il tutto ripiegando la sfoglia su sé stessa. Quindi, ritagliate i ravioli con l’apposito attrezzo oppure con una rotella o un coltello.

 

Cottura:

Fate bollire l’acqua, salatela e versate i ravioli. Saranno cotti quando saliranno a galla. Si condiscono con una salsa semplice di pomodoro e formaggio.

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