Ingredienti:
(Per la pasta fresca):
200 gr di farina di semola di grano duro
1 pizzico di sale
100 gr di acqua
(Per il ripieno):
125 gr di ricotta fresca di pecora
80 gr di zucchero
1 uovo
100 gr di farina
Scorza tritata di un limone non trattato
Preparazione pasta:
Mettete la farina a fontana in una spianatoia e aggiungete un pizzico di sale. Versate lentamente l’acqua e impastate il tutto. Lavorate la pasta sino a quando non risulterà compatta e liscia. Formate una palla, copritela con una pellicola e lasciatela riposare per almeno 30 minuti.
Preparazione ripieno:
Lavorate la ricotta e lo zucchero dentro una terrina. Girando il tutto, aggiungete l’uovo, la scorza tritata del limone e, lentamente, la farina. Amalgamate bene e mettete il composto da parte. L’impasto deve risultare liscio e senza grumi.
Preparazione dei ravioli:
Prendete la pasta e tirate una sfoglia sottile. Aiutandovi con due cucchiaini disponetevi sopra tanti mucchietti di impasto, distanziandoli pochi centimetri l’uno dall’altro. Coprite il tutto ripiegando la sfoglia su sé stessa. Quindi, ritagliate i ravioli con l’apposito attrezzo oppure con una rotella o un coltello.
Cottura:
Fate bollire l’acqua, salatela e versate i ravioli. Saranno cotti quando saliranno a galla. Si condiscono con una salsa semplice di pomodoro e formaggio.