Lumaconi alla Sassarese (Coccoi)

Ingredienti:

3 dozzine di lumacconi
4 o 5 pomodori da sugo
Aglio
Prezzemolo
Peperoncino
Sale
Olio Evo
Pane grattugiato

Preparazione:

Lavate bene i lumaconi in acqua corrente.
Mettete a bollire dell’acqua insieme ad alcuni spicchi d’aglio schiacciati e un paio di pugni di sale grosso. A ebollizione avvenuta buttate dentro i lumaconi lavati, facendo attenzione che il mollusco rimanga “nascosto” nel guscio. Schiumate bene durante la cottura. Generalmente i lumaconi sono pronti quando smetteranno di schiumare. Scolateli.
Mettete a soffriggere un trito di aglio, prezzemolo e peperoncino, incorporate i pomodori tagliati a pezzetti, rosolate il tutto e aggiungete i lumaconi bolliti. Mescolate e, in fine, buttate una manciata di pane grattugiato per amalgamare bene il composto.
Servite caldi.

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