Fregola con carne

La fregola (o fregula) è una pasta tradizionale sarda. È composta da palline di semola che può ricordare il Cuscus (con la differenza che la fregola è più grossa).

Quella che vi presentiamo è una ricetta di base per prepararla con la carne (ma viene realizzata anche con i frutti di mare). Non indichiamo un tipo di carne per lasciare a voi la scelta, ma di solito utilizza cinghiale, maiale (come nella foto), agnello o capretto.

Ingredienti:

1 kg di carne (polpa)

250 gr di fregola tostata, media

5 pomodori secchi

Olio extravergine di oliva

Sale

Cipolla

Acqua

Preparazione:

Tagliate la carne a tocchetti e fatela rosolare. Quindi, aggiungete i pomodori secchi spezzettati con la mezzaluna, un pezzo di cipolla e un bicchiere d’acqua. Salate e lasciate cuocere a fuoco moderato.

Quando la carne sarà ben cotta, toglietela dalla pentola e tenetela in caldo. Aggiungete al fondo di cottura uno o due mestoli d’acqua, portate a bollore e buttate la fregola.

A metà cottura aggiungete la carne e fate cuocere tutto insieme a fuoco lento.

La fregola sarà pronta quando si sarà asciugata dall’acqua.

Va servita caldissima.

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