La saba – nota anche come sapa – è un degli ingredienti base per fare il pistiddu, il ripieno delle tiricche; ma è anche uno degli ingredienti base di altri dolci Sardi. Si ottiene dalla bollitura del mosto fiore.
Ingredienti:
10 l. di mosto fiore (di prima spremitura)
Un paio di mele cotogne
Preparazione:
In una pentola grande mettete a bollire il mosto a fiamma media insieme a due mele cotogne sbucciate, che serviranno per insaporire. Il tutto per dodici ore (meglio se di più), premurandovi di schiumare ogni tanto con una schiumarola.
A cottura ultimata, lasciate riposare il tutto per un’intera notte. Colate la saba ottenuta con un telo fine e conservatela in vasi ermetici o bottiglie scure.
La saba è un prodotto che si conserva a lungo.
Le mele cotogne possono essere mangiate.
