Ingredienti
Per la pasta:
1 kg di farina
350 gr di strutto
Acqua
Sale
Per la farcia:
1 kg di formaggio pecorino fresco
2 etti di zucchero
2 etti di semola rimacinata
La buccia grattugiata di due arance
1 etto di uva passa
3 uova
Preparazione:
Impastate la farina con lo strutto, insieme a un po’ d’acqua tiepida salata.
Lavorate la pasta fino a quando non risulterà morbida e liscia e lasciatela riposare.
Fate rinvenire l’uva passa in acqua e grattugiate il formaggio
Preparate il ripieno aggiungendo le uova, lo zucchero, la semola rimacinata e l’uva passa al formaggio grattugiato, mescolando bene gli ingredienti. Aggiungete la buccia grattugiata delle arance. Il composto dovrà risultare morbido e compatto.
Riprendete la pasta e tirate una sfoglia molto sottile.
Ricavate dei dischi, aiutandovi con una tazza di circa 12 cm di diametro.
Ponete un po’ di impasto al centro di ogni disco e sollevate i lembi della pasta, pizzicandone i bordi per chiuderli, come a formare la corolla di un fiore.
Spennellate il ripieno con un tuorlo di uovo sbattuto.
Infornate in un forno caldo a una temperatura di 160°.
Le formaggelle saranno cotte quando risulteranno dorate.
Si possono consumare anche fredde o, comunque, scaldate in un secondo tempo.
In alcune zone della Sardegna vengono realizzate senza uvetta, lasciando invariata la ricetta con gli altri ingredienti.
A Sassari vengono realizzate anche con la ricotta al posto del pecorino fresco.