Prima di presentarvi una delle più classiche ricette della tradizione sarda, è doveroso spiegare cosa è un porcetto. Si tratta di un maialino da latte non ancora svezzato da 5 o 6 kg massimo. Si distingue dal porcettone, che è un maialino svezzato con un peso superiore ai 7 kg.
Questa è la versione della ricetta in voga nel nord della Sardegna mentre al centro dell’isola, nel nuorese, non viene utilizzato nessun altro condimento al di fuori del sale.
Ingredienti
Metà o un quarto di porcetto sardo
sale q.b.
aglio
prezzemolo
peperoncino
Preparazione
Disponete la carne ben lavata e asciugata in una teglia da forno. Conditela con sale e un trito al coltello di aglio, prezzemolo e peperoncino. Infornatela nel forno già caldo a una temperatura di 250°. Lasciate cuocere per almeno un’ora e mezzo senza mai rigirare la carne. Questa ricetta non ha bisogno di olio.